В появлении одного из них я решила «обвинить» шоколадные бискотти.
И сейчас я приведу доводы в поддержку данного «обличения»))).
Чесслово, я никогда не пекла ничего одинакового четырежды раз подряд в период менее, чем две недели.
Особенно, когда на дворе новогодние каникулы, еды в доме изобильное разнообразие, а прочие сладости представлены той же домашней выпечкой: тортиком «Наполеон», рождественскими расписными пряниками, пятью другими видами печенья, конфетами всех видов, времен и народов, фруктами и т.д..
Собственной картинки бискотти нет.
По весьма объективной причине.
Поэтому, выудила из недр интернета.Бискотти, на мой взгляд, весьма скромные на вид, обладают той же способностью «исчезать», что и знаменитый мед у Винни-Пуха.
И как следствие, является главным недостатком печенья – сухариков: оно плохо хранится))).
Вернее, совсем не хранится.
Точнее…
Впрочем, по порядку про технологию.
Подключайтесь к процессу, не бойтесь.
Бискотти испечь это не рыбу "фугу" приготовить))).
Накануне дня выпечки, а то и раньше, скребу по сусекам и нахожу в своих закромах полчашки – чашку сухофруктов.
Не суть важно каких, что Бог послал.
Изюм, вишня, клюква, ананасы, папайя, курага, чернослив и т.д.
Выбираем алкоголь для вымачивания сухофруктов.
В моих экспериментах участвовали коньяк и пина-колада.
Думаю, что Амаретто тоже подойдет. А там кому что нравится: ликеры, наливочка.
Только, не вовлекайте в благородный процесс мацерации водку, самогонку или спирт.
Некомильфо.
Сухофрукты в чашку – пиалку, залили алкоголем, лучше так, чтобы изюмчики и иже с ними «утонули».
На следующий день в миске собрала ингредиенты: 2 чашки муки (высшего сорта и просеянной), полчашки хорошего какао. Я обычно пользуюсь «Золотым ярлыком». Арабский очень порадовал насыщенностью цвета и ароматом. Разрыхлителя чайную ложечку (мне было достаточно), и специи – пряности: ванилин, корица, анис (прямо семечками), кардамон, очень уважаю в выпечке, пару ложек сваренного крепкого натурального кофе или ложечку – две растворимого.
Писать дольше, чем это делать)))
В этот момент займите кого-нибудь из домашних, лучше сына или мужа, приятной работой: пусть порубит плитку горького шоколада и чашку орехов (грецких, фундук, миндаль, что-то другое).
Сама в это время взяла грамм 100-120 масла или хорошего маргарина, взбила добела с чашкой сахара, вбила сюда же два яйца и снова взбили.
Включаем духовку, пусть нагревается.
В масляно-яичную смесь всыпала смесь из муки, какако и пряностей.
Аккуратно вымешала.
Просто ложкой. Старательно, но без особого фанатизма.
Во избежание последствий разбрасывания содержимого за пределы миски
Получается масса, которая держит форму.
Тут главное дело не забыть))) всыпать в полученную смесь шоколад, орехи, сухофрукты.
Иногда вкусняшки выпадают из поля зрения...
И снова вымешать.
Также, без фанатизма.
Сын говорит, что тесто можно есть сырым и готов подтвердить свои слова.
На что, естественно, не получается «высочайшего» одобрения и отходит «не солоно хлебавши».
Эта порция продуктов у меня помещается на противень размером с духовку.
Застилаю форму пергаментом для выпечки, смазываю сливочным маслом.
Из получившегося теста надо сформировать два брусочка.
Тесто густое, выкладываю ложкой на пергамент, помогая рукой, смоченной обычной водой.
Из длинной бесформенной массы влажными руками моделирую брусочки длиной во весь противень, высотой в два сантиметра, шириной в пять сантиметров. Примерно.
Пригладила их родимых, торчащие орешки, сухофрукты, кусочки шоколада впихнула в «тушку».
Теперь эту красоту в духовку.
Пекутся брусочки там себе пекутся, минут двадцать или чуть больше.
«Тушки» слегка подрастают, оплывают и даже трескают. Нормалек.
Я проверяю на готовность брусочки вот как: трогаю сверху поверхность: если она слишком мягкая, пусть ещё попекутся, главное, не пересушить их, и поймать момент, когда брусочки стали упругими.
Дело в том, что бискотти потому и бискотти, что пекутся дважды.
То есть, брусочки вынимаешь из духовки, они слегка остывают, их нарезаешь на кусочки сантиметров по полтора. Нож должен быть острым. Ежели есть мужики в доме… При наличии мужчин проблем с остротой ножей обычно не бывает))) Если же мужика в хозяйстве нет, то наточить нож можно о что угодно (при отсутствии бруска, мусака и электроточилки): хоть о бетонный пол, хоть о другой нож или даже тарелку. Может у кого еще какой вариант есть?
Сын снова говорит, что печенью достаточно тепловой обработки, и он уже готов его поглощать в состоянии полуфабриката.
Кто ж ему позволит)))
Раскладываю плашмя нарезанные кусочки и снова в духовку.
Пеку еще минут десять пятнадцать.
Без фанатизма.
Если только Вам не нужны ароматные твердые шоколадные молотки в доме))) Гвозди забивать.
Или полочки на кухне приколачивать)))
Повторюсь, эти печеньки-сухарики не хранятся.
Помните, да?
Выпечка производилась четыре раза за две недели.
Рекомендую.
Удачи.
